昨日スーパーマーケットに夕方買い物にいきました・・・

何と、牛肉が大幅プライス・・・

安い・・・・買わなきゃ・・損・そん・ソン・・そんな気分かな？？

牛肉500ｇで500円

　とりあえず、２パック購入・・・

　　　　（元値が高かったんですよ・・・）

　自宅に帰って、すぐに

　　牛肉をタッパウエアーに移します

　　　スーパーの、ハッポウスチールのパックのままよりも、日持ちと味がおいしく保たれますよ・・・

　　　すき焼きまでのお肉ではないし・・・

　　　　すき焼肉は、「今半のお肉」がいいので・・・・横浜駅高島屋のデパチカ（デパート地下で購入）

　　　　　　　　　　？？？？？？？

　　　　　　　　　　　　　食パンを焼いて、サンドイッチにしよう・・・これに決定!

管理人は、食パンは簡単な「ホームベーカリー」を使います・・・

　ホームベーカリー選びにも、色々と比較がありますが、パナソニックにしました。

　　（ドライイーストが、混ぜ込んだあとから投入する機能が抜群に便利でおいしいから）

こんな感じで、焼きあがりましたよ・・・

 すっごく、おいしのです・・・・

　　昨晩、焼き上げましたよ・・・

　　　一晩置いてから、サンドイッチにしますね・・

全部、サンドイッチ用に斬りましたよ・・

ちょっとずつ、厚みがちがうけど・・まあいいか・・

厚みをあわせる時は、

　切る位置に、厚みの同じもので包丁の高さを決めます（後日紹介します・・） 

この、軟らかい食パンを斬った、包丁は・・

お気に入りの包丁です

この、包丁がよく斬れます

２００９．４．２６ブログ

「刃物の錆びない収納方法・切れ味抜群の盛高刃物店」

 ビーフサンドウイッチの作り方

パンの耳を取ってください。

ダイナミックな食感を好む場合はそのままで

耳が合ったほうが、サンドイッチは崩れにくいです、

※パンの耳で「ラスク」を作ります

　　　ラスクの作り方は、

　　　　　今後ブログで紹介します

牛肉に、ガーリックパウダーを多めに振り掛けます。

両面、ガーリックパウダーをふりかけます。

フライパンに、牛肉をおきます

少し焼き色がついてきたら、

　　醤油をかけます

　　　（沢山かけると、

　　　　　　ベチャベチャになるので、

　　　　　　　　　　　注意してください）　　

 玉ねぎを輪切りにします。　

薄く斬ってくださいね・・

（水にさらす方法もありますが、

　　　　今回はそのまま使用します。）

パンにレタスと玉ねぎ

オアンに、レタス牛肉

　を載せます。

それを、あわせます・・

パンには、マーガリンやバターは塗りません

　　　　　　　　（油ぽっくなるので）

　　　　　　　　　　　お好みで、ケチャップ・マヨネーズをかけてもＯＫです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このままでも、十分おいしいですよ・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３等分したら、サランラップで包みます

　　　　　　　　　　　お弁当・運転中にも簡単に食べれますよ・・・

　　※サンドイッチの、別メニュー「野菜エッグ」も、大評判・・・

　　　　ワンコ先生も、ピアノの」先生も、お友達も・・・差し上げたら・・大好評・・

　　　　　「このサンドイッチ　売ってください・・・」との申し出も数知れず・・・次回紹介しますね

サンドイッチのウンチク

パンに肉や野菜等の食材をはさんだり乗せたりする、調理パンの一種。

サンドイッチは、イギリスのサンドイッチ伯爵（ジョン・モンターギュ・サンドイッチ）の名前から、

サンドイッチ伯爵は、賭け事が好きで、別名「ひったくりジミー」のあだ名もありました。

その、サンドイッチ伯爵が賭け事をするときに、「食卓につかず、簡単な食事をしたい・・・」の希望で、パンの間にコンビーフや干し肉などを挟んで食べたことが始まり・・・

クラブサンドも、賭け事に由来があるのです。

カジノでリチャード・キャンフィードがサカトガクラブのオーナとなり、サカトクラブで賭け事をしながら食事をするために、３枚のパンを重ねてつくられたサンドイッチを出すようになったのです。これが、クラブサンドの始まりです・・

ニンニクの芽は、なかなか個性的な味なのです。

見てると、なんとなく夏ばて予防・・・体力増強・・・なのど想像をしてしまう

価格も安すいので、ちょっと買ってみた・・・

にんにくの芽だけで、炒めるシンプルなものもあるが・・冷蔵庫に牛肉（肉じゃかに使った残り９があった・・・・

そこで、簡単料理の作り方

まず材料

にんにくの芽

牛肉　　　　　　　適量

ごま油　　　　　　適量

醤油　　　　　　　適量　　　　　　

調理酒　　　　　　適量

片栗粉　　　　　　適量

ごま

お好みで・しょうがまたはガーリック

作り方

1.

牛肉に、醤油としょうがを入れます

（今回は、ガーリックパウダーを使用）

そこに、調理酒を少々いれます。

全体を、混ぜて均等に味がしみこむようにします。

2.

にんにくの芽は、乱切りにします・・

お好みで、ダイナミックにしたい場合は大きく

食べやすさ・お弁当のおかずに場合は小さくきってください・

3.

1　の牛肉に片栗粉をまぶしてください

4.

フライパンにごま油をひき、3の牛肉を炒めます。

7割くらい火が通ればOKです

（あとで、ニンニクの芽と一緒に炒めるため）

5.

4の牛肉が炒め終えたら、用意したニンニクの芽を一緒に炒めます。

このとき、ニンニクの芽を軟らかくしたい場合は、牛肉をいったん別の容器に取り除き、にんにくの芽だけを炒めて、炒め終えてから、牛肉を戻し一緒に炒める方法もあります。

ここで、最終の味を調整します。

醤油・しょうが（ガーリック）・お好みで砂糖

をくわえて、完成です。

お好みで、ごまをかけてください。

鶏肉があまっていたら・・どうしますか？

今回は、から揚げ用に肉を買ってきましたが、あまったお肉でもいいですね

＜材料＞
　　　　　　鶏むね肉…200g
　　　　　　柿の種…30g
　　　　　　揚げ油・醤油・片栗粉…適量

鶏肉は、一口に切り、醤油に漬け込みます。

急いでるときは、鶏肉をビニール袋にいれて、醤油を注ぎます。

手でクチュクチュと、肉に醤油をしみこませます。

柿の種を使用します。

管理人は、亀田の柿の種・ピーナツあり

を使用しました。

開封しないで、硬いものでたたいて砕きます。

大吉舎は、お好みでね・・・

鶏肉に、衣を着けます。

細かいと綺麗に付きます、

　　　揚げた味は控えめ

大きな柿の種は、衣としては付きにくいですが、揚げた味はダイナミックかな？

ピーナツも、好き好きでね

こんな感じに付きますよ・・・

左は、片栗粉の従来のから揚げ

右は、柿の種の衣のから揚げ

170度の油で揚げます。

お肉の大きさで、大きかったら160度でね

　　　　　　　　　　　　　　　　　　これで出来上がりですよ・・・簡単

　　　油に入れる順番は、片栗粉の衣→柿の種の衣　　が油が汚れずにいいかな・・・

　　　　　　　　ちょっと、管理人は揚げすぎてしまったようです・・・ションボリ・・・

　　　　　　　　おかずというより、おやつ・おつまみ　　かな？？？

　　　　　　　　　　　　簡単で早い、鶏のから揚げ2色揚げ　です。

 毎年6月初旬に、サンショウの実がつく

収穫も手間がかかるのですが、収穫後の調理前の準備は、もっと手間がかかるのです・・

今年は、便利グッツ・家庭料理のあったらいいな道具を葉発見

それを紹介します（収穫と保存山椒にするまでのレシピ記載後に紹介しますね・・・）

山椒の実　　綺麗な緑の葉の中に実が付いてます・・とり終えたつもりが・・残ってたりします・・

　　　　　　　目がだんだん・・点になってしまい見落としてしまうので、要注意・・大事なサンショウの実です

    
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　小さな山椒の木があります。この木から収穫しますね

今年は、昨年よりも豊作です

　　これからが、保存用としての調理・料理・準備・作り方の開始

まず、細かい柄（枝）を取り除きます。

指先も、だんだん疲れてきます・・・

このとき、はさみやとげぬきなどを使用するといいです（管理人はベンリグッツを使用します）

「銀の爪」を使いますよ・・

とても細かい作業ですから、1時間はかかってしまいますね・・・

こんな小さいので、指先では逃げてしまいます・・

かなり、根気のいる作業工程ですが、おいしくなるための下準備・・と思いながら、作業を続けます・・・

結構、沢山ありますね・・

頑張った結果のさんしょうの実です・

水で洗います

実に、汚れや虫などが付いてる場合がありますので、実を傷めないように気をつけてね・・

なべに、塩を一つまみ入れて沸騰させます。

ここに、サンショウの実を入れます。

約2から3分、湯がきます。

1粒試食してみて、中が茹で上がってればここで火を消します。

ザルにあけ、水で冷やします。

水切りをした、山椒の実を小分けします。

保存袋に直接入れてもＯＫです。

管理人は、小分けパックにいれました。

完成した、保存山椒の実です。冷凍庫に保温すれば、2年間ぐらいは保存可能のようですが、・・来年の収穫時期まで大活躍します。

京都のおばんさいでは、お洒落な呼び名「美さんしょう」ミザンショウと呼ばれてるようですね・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　本当は「実山椒」ですがね・・

この、保存山椒は、料理に変身・・・

　　代表選手の山椒料理は、ちりめん山椒・こんにゃくの山椒味噌和え・山椒の佃煮（美山椒の佃煮）・さばの山椒煮付け・梅ジャコワカメ・

　　その代表的な山椒料理は今後に記載しますね・・

　　山椒の葉も、佃煮になります・・・今後紹介します・・・保存もできますよ・・

　　山椒葉のお茶・漢方薬にも活用可能ですね・・・

　　　　　　　　　　（ルンルンは、ブログに載せる記事が沢山なりますよ・・嬉しいな・・・）

冒頭に記載した便利グッツの紹介です。

魚の三枚おろし・身おろし一発「魚ッ平」（さなかっぺい）スプーン煮たいな形で、魚の皮（ルンルンｈ鯵によく使います・・）

　　　イカの皮むきも、超カンタン・・・

　　　　　管理人のお気に入り道具です・・・右利き・左利きの人を問いません・

 　　　　「魚ッ平」をテレビショッピングいわゆる通販で購入しました。

　　　　　　　そのときののプレゼントが、「銀の爪」です。

　　　　　　　　　　　この、毛抜き・刺抜きもどき「銀の爪」は、右利き・左利きの人を問いません・・

 　　　　魚の骨抜き・皮はぎ・

　　　　フルーツ（果物）桃・プラム・巨峰の皮むき

　　　　トマト・イチゴのヘタ取り

　　　　焼きなす・茹でトマト・茹でジャガイモの皮むき

　　　　甘栗の皮割り・渋皮むき

　　　　ふき・ウド・芋がらなどの皮むき

　　　　　この爪仕事の強力なパートナー「銀の爪」は、大活躍　　　今回も大活躍しました・・

 山椒のウンチク

　　　落葉低木/花期4月から5月

　　　原産地・・・・中国南西部・日本

　　　利用部分・・・は・実

★特徴　「山椒は小粒でぴりりと辛い」

サンショウの芳香部分と辛味細分は果皮の部分に含まれてます。果実の実（種子）の部分には含まれてません、朝鮮半島の人たちは、キムチを漬けるとき、サンショウの実を使用した時期もあります。キムチに唐辛子を使用するのは18世紀になってからです。

★効能

サンショウは、世界各地で鎮痛剤として使用されました。体を温め、胃・能・肝臓の働きも強めます。駆風剤・回虫駆除剤としても使われます。

鰻の蒲焼きには粉山椒が使われますが、ｊこれは脱臭・解毒・食欲増進のため。

★利用

サンショウの幹は強くて入れにくく、香りも良いので、日本ではスリコギの棒します。

ゴーヤが、安くスーパーの店頭に並んでます・・

本場の、沖縄で「ゴーヤチャンプル」を食べたことがありますが、さすがに本場の味

　ゴーヤ本来の苦味と、豚肉に圧倒されて・・・しばらく「ごーや」は苦手になっていたのですが・・

　　　　　ゴーヤの別名は「ニガウリ」ですものね・・・当たり前か・・

※苦味を薄くする方法も記載しました（下段にあります）

自分なりの、ゴーヤチャンプルを作ることにしました。

ゴーヤらしさの苦味は少し残し、豚肉をベーコンに変えて、木綿豆腐を絹ごし豆腐にしました。

お豆腐は、ツルンと口の中でとろけて、喉ごしもスッキリ

ベーコンの塩味もあり、隠し味も抜群・・・

ゴーヤさえあれば、冷蔵庫の材料ですぐ一品出来上がりです

ゴーヤチャンプルの作り方は、簡単でおいしく、誰でも食べれるゴーヤ料理です

材料（4人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　ゴーヤ　　７５円

　　　絹ごし豆腐　　４０円

　　　玉子2個　　　３０円

　　　ベーコン５０円

　　　和風だしの素　少々

　　　酒・醤油　お好み

料理開始　　

絹ごし豆腐は重しをして、

水分を出します。

　　　豆腐を真ん中にして、

　　　　　　重しを載せます。

（管理人は、お皿の上に

　　砂糖の入れ物などを置きます・・）

まず、ゴーヤを二つに切ります。

ゴーヤの中のワタは、スプーンを使い取り除きます。

簡単に、取れますよ・・

薄くゴーヤを切ます。　　

（薄くすると苦味が弱まります）　　　　　　　　

塩をふり、塩もみをします。

（ゴーヤの苦味を弱くします）

この作業を丁寧に行ってください。

塩を残さないように洗い、

　なるべく、水分を残さないように

この作業を丁寧に行ってください。

塩を残さないように洗い、

　なるべく、水分を残さないように

　　　　　　　しぼっってください

フライパンに、少量の油を入れます　　　　　　　　　　　

ベーコンを一口サイズに切り、

　　　　　　　フライパンに入れます。

　　　　　　　火が通るまで炒めます

ベーコンが炒め終えたら、　　　　　　　　　　　　　

　　　ゴーヤを入れます

　　　ゴーヤの色が鮮やかになるまで

　　　　　炒めます

　　　　　　　（しっかり炒める事で

　　　　　　　　ゴーヤの苦味が薄れます）

　　　ここで、酒・和風だし・醤油を入れます

お豆腐を一口の大きさにします。　　　　　　　　　

（重しで、水気を取り除かない時は

　沸騰した湯で湯がきます）

電子レンジで、少しお豆腐を温めください

　すべての材料を混ぜ合わせたら

　　　もう一度、味を確かめます

　　　　　最終の味チェックとなります

溶き玉子を、フライパンに入れます。　

玉子が、固まりましたら出来上がりです。

アツアツのうちに

　　　お召し上がりくださいね　　

ゴーヤのウンチク

●苦味を緩和するには●
・苦味のマイルドな沖縄産のズングリ型ゴーヤーを選ぶ。
・水にさらす(あまり長時間つけるとビタミンCは溶け出してしまいます)。
・塩もみする。(時間を長く置けばより苦味は和らぎます)。
・油をよく吸収させるると苦味が和らぐので揚げる・炒める。
・下ゆでする。
・チャンプルーなどの味付けのしっかりした料理にする。
・薄き切りにして使う。

ゴーヤとは「ツルレイシ」のことで、「ニガウリ」とも呼ばれています。沖縄県の人はゴーヤと言いますが、家庭でも比較的簡単にお茶にして飲むこともできます。沖縄県の人は長生きだと考えられていますが、その秘密はゴーヤの栄養にあるのです。

●    ガン細胞を抑制
ゴーヤーの果実や種子に含まれている「蛋白MAP30」は、ガン細胞を攻撃するナチュラルキラー細胞を活性化させ、ガン細胞の増殖を抑えるといわれています。また、ゴーヤーに含まれるモモルカロシドという物質はＤＮＡ、ＲＮＡ（細胞が増えていく上で欠かせない核酸の主要物質）の合成を阻害する働きがあり、ガンの進展を防ぐ効果が期待されています。　　　

八百屋さん・スーパーの店先に「トウモロコシ」が、お目見えしてきました。

買って帰りたいけど・・・

お湯を沸かして・・・ゆですぎると粒がグチャグチャでおいしくいない

とうもろこしの黄金の粒の、一粒一粒の存在感を口の中で、感じるゆで方にしないとね・・・

せっかくの、おいしさが半減・・・

とにかく、とうもろこしは時間がたつにつれ、甘みがどんどんなくなります。

とにかく、早く調理してしまう・・それから保存することが決め手です

そんなときに、この方法は絶対に失敗がなく簡単そのもの

　セットしたら、あとは放っておけば、とうもろこしができますよ

　　安全なので、お子さんや、ご高齢者・パパさんにもできます

  その1　電子レンジでチン　　塩味をつけない

　　　　　　　　　　　　　　　　　　市販のとうもろこしです。（本当は見本で皮もむいてないほうがベスト）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮をむきます（ここまでは、一般的な作業工程）

　　　　　　　　　　　　　　　　サランラップを巻きます。空気が出ないようにきちんと包んでください。

　　　　　　　　　　　　　　　　電子レンジに、お皿に載せておきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　加熱時間は、とうもろこし１本で５分（ここが重要ポイント）

　　　　　　　　　　　　　　　チン・・・と、加熱しゅうりょうしたら、電子レンジから取り出します。

　　　　　　　　　　　　　　　ホクホク・アツアツ・の状態

　　　　　　　　　　　　　　ジート・・あら熱が取れるまで、サランラップは開封しません（ここ重要）

　　　　　　　　　　　　　　とうもろこしの水気（水分が）、サランラップの内側についてます

　　　　　　　　　　　　　　この水蒸気が、サランラップを開封してしまうと、みずみずしさが失われます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんな、悲しいシワシワ状態です

　　　　　　　　　　　　　　　　　しわしわ・・・・状態　　プリン感がない状態です・・・・

※皮を1枚残す方法も、あります。が、・・・下記実験結果を参照ください

　調理１は、塩味をあえてつけない方法で、この粒をとれば保存して色々なお料理に使えます。

　腎臓の弱い方などには、この方法をお勧めします。

★電子レンジの調理の実験★

　　Ａは、上記のサランラップを皮を全部むき、５分電子レンジで加熱する

　　Ｂは、薄皮を一枚残して、サランラップで包み、５分電子レンジで加熱する

　　Ｃは、薄皮を１枚残して、サランラップは包まず、５分電子レンジで加熱する

　　　その結果は・・・・・　　

　★実験結果

写真でも一目瞭然

　Ａは、つやつやでプリプリ

　Ｂは、少しシワシワ・・・・

　Ｃは、凄くシワシワシワだらけ・・・・・・・

やっぱり、管理人の一番押しの方法がいいと思います・・・

そのほかのゆで方・調理方法　

その2　お湯でゆでる（茹で時間は微妙かな？）

　　お湯のときは、皮と塩を入れます

　　トウモロコシのゆでる前の準備です。
　　外皮をむいていき、最後の１枚の皮を残します。
　　全部むきたくてもみかない。ひげも残したまま・綺麗でなくてもガマン・・・。　

　　　　　↓
　　さっと水で洗ってください。

　　　　　↓
　　お湯の塩は、.1リットルの水に対して大さじ2 くらいです。
　　浅い鍋にとうもろこしとかぶるくらいの水を入れ火にかけます。

　　　　　↓
　　沸騰後3～5分ゆでる。（とうもろこしの量によりゆで時間を加減して下さい）

　　　　　↓

　　ゆでている間に、海水程度の塩水を用意。
　　水1リットルに対し、大さじ2（30g）の塩が目安です。

　　　　　↓

　　ゆであがったとうもろこしを塩水につけます。（表面が冷える程度、さっとくぐらせてください）
　　ザルにあけて荒熱が取れたら皮とひげを取り除いて できあがり。

　　　　　↓

　何故？ヒゲト皮を残しておくのか？（もろこし栽培農家の人のお話し）　

　　皮を１枚残すのは、 皮がトウモロコシの甘みを閉じ込めるからです。
　　ひげを残すは、 とうもろこしのひげには利尿作用がある・（（ひげは昔から漢方薬にも使われてます→身体のむくみが取れる）。
　さらにひげの色素がトウモロコシ全体を黄色に染めるので、茹であがりも美味しそうに仕上がりる。　　　　　

　　　　　↓ 

　　ゆでてからすぐ、塩水につけると、時間がたってもシワシワになりません。

　　　　　↓ 　

　　水気を切ったら、すぐに食べられます。

　　　　　↓ 

 　すぐに食べない場合は、ラップにくるんで、冷蔵庫で保存します

その3　　やきトウモロコシ（バーベキュー・キャンプでの活用）

　　　かわの剥き方は、薄皮２枚くらい残す。（全部皮をむくと焦げすぎる）

　　　　　↓ 

　　　そのまま、炭火の網の上において焼く。（蒸し焼きの状態）

　　　　　↓ 

　　　皮は焼けるのですが、皮の水分を吸うのでおいしく焼けます。

　※アルミホイルで包む方法が、一般的ですがこの方法もお試しあれ・・

　　炭火はボーボーと、強すぎないようにね・・・

 フレンチトーストのレシピ

簡単で、失敗がないのです。

まずは、完成品を紹介

おいしいですよ・・・

材料（２人分）

食パン（８枚切り）　２枚

バニラアイスクリーム・カップ　　1/2（200ｇ入りを使用）

玉子　　1個

マーガリンまたはバター　　少々

※写真には、スイカ・バニラアイスを添えてます

何で２人前が９０円か？？？

　　詳細・・

　　　　　　　　食パン（８枚切る）　２枚　　　食パン８枚入り１００円→２５円

　　　　　　　　バニラアイスクリーム・カップ　　1/2（200ｇ入りを使用）　　１カップ１００円→５０円

　　　　　　　　玉子　　1個→１５円

　　　　　　　　マーガリンまたはバター　　少々

　　　　　　　　※写真には、スイカ・バニラアイスを添えてます（除外）

作り方

１．バニラアイスクリームを、半分使用します。

耐熱ボールに入れて、電子レンジで加熱して、アイスクリームを解凍します。（少し塊が残る程度で大丈夫・沸騰しないようにしてください）

2.食パンは４等分します。（１枚でそのまま焼くよりも調理時間の短縮）

3.2で解凍したアイスクリームに玉子１個を割って混ぜます（軽くまぜればＯＫです）

4.3に食パンを漬け込みます。

　両面ソーと、パンが型崩れしないようにしたします。

 5.プライパンを温めます。

マーガリン（バター）を少々、いれ、とけたら4のパンを焼きます。

弱火（中火）で、あまり焦がさないように、焼きます。

少し、きつね色になった方が、おいしそうに見えます。

 6.完成

お好みで、残りのアイスクリームを添えたり、シロップや蜂蜜・ジャム・チョコレートシロップなど好きなものをトッピングするのもオススメ・・・

男の方・お子さん・ご高齢の方

　失敗なく、早くて、簡単・・・

　　残りの材料で、素敵なフレンチトーストができますよ・・・

フレンチトーストのウンチク

北アメリカ・ヨーロッパ・アジアの一部の国で食されてます。

パンを鶏卵と牛乳等で調理します。パンにしみこませ、焼き上げることで食感が異なり、おいしい食べ方の一例です。

ヨーロッパでは、古代ローマ時代からの歴史があります。

おいしいグリーンアスパラガス・・

　茎の下（太いほう）部分が硬いので・・

　　その部分はどうしてますか？？？

管理人は、その硬さを食感に変えたおいしい料理を紹介します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グリーンアスパラガスとベーコン炒め

 材料は、グリーンアスパラガス　

　　　　　　ベーコン

　　　　　　塩・こしょう

 2. 

なぜ、アスパラガスが途中で折れているか？？？

長さも違うのに?？？　　疑問を解明します・・・・

以前、アスパラ栽培農家の人の「どこからが茎が柔らかいか？」 の見方・・・でやってます。

またまた、管理人のお絵かきで説明・・・・

アスパラガスの、茎の両端を指で持ちます
 

 茎を折ります

「ポキッ」割れた部分がさかえ目です。

やわらかい頭のほうは、塩ゆでしてサラダに

茎の太い硬い部分は、今回の料理にピッタリです。

（全部、ゆでる方法は下に記載しておきますので、参考にね・・・）

 調理開始 

1.アスパラガスを斜め切利にします。

　　硬い部分は、皮むき器で薄皮をとります。

　ベーコンも、細かく切ります。（お好みで大きさは決めてください）

 
2.プライパンに少量の油をいれます（ベーコンの油を活用してもOKです。油は少なめに） 

　材料1を入れます。

　　ベーコンをカリカリにした食感が好きな方は、先にベーコンを入れて炒めておきます。

　今回は、同時に入れました。

　　　（このブログ用に写真を撮ろうと思いましたら、我が家にアスパラガスが３本しかなかったので、全部を使用してます）

3.ある程度、炒めてアスパラガスを試食・・・火が通っていたらOK

　塩・こしょうを少々ふりかけ、サッといためて、出来上がりです。

　　　お弁当や・酒のつまみにピッタリです。

アレンジは、ピリカラにしたり、ゴマ油を使ったり・・いろいろ挑戦してみてくださいね

茎の硬い、食感が抜群においしです。 

　　　アスパラは、全部おいしく2種類のおかずになります

　　　　ベーコンがなかったら、ほかの食材でも勿論OKですよ・・・

アスパラガスのゆで方は色々です。

　　一般的には、アスパラガスの茎の硬い部分を、根元のほうからｃｍ程、皮むき器でむきます。

沸騰したお湯に、塩をいれて、根元を先に秒ほどいれ、それから全体をお湯につけます。

（1分～１分３０秒ほど、お好みでゆでます。）

　　さっと、冷水にくぐらせ色止めします。

　　あとは自然に冷まします。

アスパラガスのウンチク

多年草本属、クロンキスト体系ではユリ科ですが、分子系学ではクサスギカズラ科になります葉のように見えるのは、極端にほそく細かく分枝した茎です。本来の葉は、鱗片状に退化している。

土地を被せ陽を当てないで栽培したものが、ホワイトアスパラです。

グリーンアスパラガスは、土から出た25ｃｍくらいの部分を、採取して出荷されます。

ラード油は、中華料理店の光景を思い浮かべる

　健康には、植物油・・の宣伝、ルンルンの料理も植物油が主流

　　　　　しかし、ラード油ならでわのおいしさがあります。

　　管理人は、どくだみ軟膏を作るために、ラード油が欲しかったのですが・・・

　　　出来上がったら、食事の料理にも活躍しますね・・・

　　　　　ドクダミ軟膏の作り方は、「横浜ルンルン」ブログ２００９年５月１1日記載します。

ラード油の材料

　　豚の背油（お肉やさんいお願いして分けてもらいます。安価なものです）

　　水

作り方

豚の背油　約800ｇ

フライパンの方法は 

細かくしてフライパンにいれます。

（もっと、細かかいほうが良いようです）

フライパンに、水を入れます

　今回は1000ｃｃです。

　　背油が、フライパンの底に着かない位の水加減

　　　グツグツと、1時間くらいは中火で煮込む

　　　　焦げないように注意すること

　　　　　　　　別な方法も紹介　圧力鍋がある人は時間と光熱費が節約（材料はフライパント同じ）

　　　　　　　　　　　圧力鍋は、圧がかかってから約30分その後自然にピンが落ちるまで

白い塊は全部は、解けません

（肉の筋などがあるので）

ここで、豚骨ラーメン

　　　とんこつスープを思うような、匂いです

豚骨は苦手な管理人なのです

（２００９年５月５日　鶏ガラＶＳ豚骨に記載）

ボールに、こし網を用意して、これに

　煮込んだ背油をいれます。

　　飛び散らないように注意してくださいね

もう一度、同じようにこします

左の白いスーフ（液体） は、先ほど1回目のこした液体です。

綺麗な白色ですよ

洗って乾かした牛乳パックに注ぎます。 

こぼれないように

なんとなく、

　　　　油らしいね 

これが、油と水に分離しますよ

管理人は、冷凍庫にいれます。

一晩寝かせます

（冷蔵庫で冷やすとドロドロ状態）

どちらでも、お好みの方法で

ほら、見事な二層になってますよ

 一晩置いて固まったら

　　牛乳パックの紙を、

　　　ビリビリ・・と破ります

左の透明なところは、水分　

　　右の乳白色部分がラードです

 包丁で、二層の境目を切り離します

　あんがいと、スーーと包丁が入りますね

 ラード269ｇが完成

　背油、800ｇで269ｇの抽出

　　約３３パーセント

　　1/3の確立なんですよ・・

　　　もっと煮込めば、出るかもしれませんが

　　　　綺麗なラードを管理人は作りたかったので

　　　　　このくらいかな？

　　　　　　　　　　　　　　　　　綺麗なラードでしょ・・・

軟膏だけじゃ　　もったいない

　　やっぱり、料理に使わなくちゃね・・・・

ラードは、豚の内臓脂肪や背油などの脂肪部分を精製した食用油で、豚脂(とんし)ともいわれます。
常温では白い固体で植物性油に比べて酸化しにくく、２１０℃まで加熱しても劣化しないため、長時間の脂煮や揚げものに向いています。
牛脂にくらべてやわらかくて口溶けもよく、料理にコクを出すのに適しており、中華料理やトンカツなどの揚げ物、ラーメンのスープなどによく利用されています。

大根の葉が大好きな管理人一家です。

大根の葉が「ここにイルゾ」と、いっぱしに存在感をアピールしてる姿に恋しちゃいますよ・・・

　　　　　　　　　　　　　管理人のお絵かき　第二弾　タイトル「大根の葉に恋してる管理人」

　八百屋さん・スーパーなど、野菜売り場で、ついつい気になる食材は大根なのです。

　　大根も勿論大事ですが、

　　　　　　どれだけ青々とした新鮮な葉が付いてるかが、最大重点項目なのです。

　　　　　　　　ばっさりと、葉を切ってある大根は絶対に買いません。・・

　　　　　　　　　　欲を申しますと、大根葉が捨ててあったらもらってきますよ・・・その位貴重品です。

今日の料理は、大根葉の醤油いため

真っ白ご飯にのせて食べたら、モウ・・・声も出せないほど　ウ・マ・イ・　のです。

材料

　大根　　　２本の葉

　醤油　　　大さじ　３杯

　お好みで、本だし（顆粒タイプ）少々

調理方法はいたって簡単

１.大根の葉を用意　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　

 
2.洗って水気を取り除き、葉の茎のみを使用（茎のみがポイント
）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3.その茎を、小口切にします

４.フライパンに少量の油と３をを入れます。

5.少し油と3の材料・大根を炒めます。

　　　　　6.しんなりしてきたら、醤油を入れ込みます

　　　　　　　（お好みで、本だしを少々入れる）

　　　　　　弱火にして、ブタをして約10分煮込みます。

7.醤油がしみこみましたら、これで終了

　　（大根の葉茎の食感がカリカリを好むようでしたら、

　醤油の水気を飛ばすように、蓋をはずし、焦げないように炒めます）

8.これを、保管用の容器にいれます。

　　　冷蔵庫で冷めても、ご飯がアツアツなら申し分なくおいしてすよ。

※大根の葉の茎の部便を使用しました。

　　勿論、葉全部を使用してもかまいませんが、一度この方法もチャレンジくださいね。

　　　　残った、葉のみは他の活用方法もあります。（勿論料理もね）

管理人は、お風呂のお湯に入れて、温まったりもしますよ・・・（ネットに入れてね）