今回は、スタミナ抜群、丑の日にいかがでしょうか？

　　

　　スーパーで、ウナギが安いとき購入しておいて、冷凍庫でフリージング保存

 

　　　　　イザ、丑の日に登場・・・そんな、アイデア料理の紹介ですよ・・

　　　　　　　急な、人寄せにも一品になります

　　　　　　　　大人の味になってるのかな？？

 

 

シピとは、名ばかり

 

　簡単そのもの

　　　

スーパーマーケットやデバーとでうなぎの蒲焼がパックに陳列されてます

　　そのお味は、鰻たれによって、甘かったり・辛かったり・・なかなかお好みにはなれません

　　　　　ましてや、ウナギそのものにも、大きな期待をできません

 

ウナギのフックラした甘さと、

　　　山椒のほろ苦い味が、絶妙にマッチ・・・

　　　　　食べてみないと、表現ができないこのうまさ

 

写真で紹介

 

　　茶殻見たいな物が、山椒の葉です。

 

　　　　　　料亭・旅館で出しても、おかしくない程の味ですよ

 

　　　　

　そんな、安価な　お安い　ウナギが　　超美味しく大変身

 

　　　「　簡単レシピ　うなぎの蒲焼の山椒の葉で佃煮　美味しさ抜群　　」を紹介

 

 

前回ブログ　　「2009.7.24　簡単レシピ　山椒の葉の佃煮」を活用します。

 

冷蔵庫・冷凍庫に長期保管可能な、山椒の葉の佃煮

 

作り方

 

1.　　まず、ウナギの串を抜きます

　　　　　レンジで1分ほど温めて、串をクルクルとまわして抜きます

 

2.　　ウナギを、調理はさみで、一口くらいの大きさに切ります

　　　　　　（包丁よりも、調理バサミの方が、簡単かな？）

 

3.　　フライパンに、ウナギを入れ、保存食の「サンショウの葉の佃煮」を、適量入れます

 

4.　　フライパンにお水を少々、注ぎます。

 

5.　　焦げないように、からめます。

　　　　　味の濃い目がお好きな人は、「ウナギたれ」をくわえてもＯＫです。

　　　　　※山椒の葉の佃煮がしっかり煮込んであるので、水だけです。

 

6　　完成

 

（ピリッとした、味をもっと求める場合は、山椒の実を加えて煮込んでください）

 

　　前科にブログ　　「2009.6.8　山椒の収穫　山椒の実　アクヌキ　保存方法」の

　　　　冷凍保存の山椒の実を使いますよ・・・

 

　　

 

 

山椒の実は、香辛料として有名・・

　その、葉を、今日は佃煮で紹介します

 

　　　　
　　　管理人の、山椒の木ですよ

 

この、葉を採取します。

 

本当は新芽が柔らかくてベストですが、今回は、通常の葉を採りましたよ

5月中旬の短い期間が、柔らかい葉がつきます

 

 

 

 

 

沢山採りましたよ

大きなボール一杯になりました

 

ここからが、調理開始です

 

 

 

 

 

 

葉の表と裏を見ます。

比較的裏側を見ると、虫が食っ食ってるかが、判りやすいのです。

綺麗は葉のみを選別

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

葉から、軸を取り除きます

佃煮にしたとき、軸が硬いので、この作業は必ず行ったほうが、おいしく出来上がります。

 

 

 

葉のみを、綺麗に洗います。

あく抜きのため、水に30分ほど浸しておきます。

 

かなり、汚れが目立ちますね

 

 

 

 

 

 

コツコツと、見込む方法もありますが、

 

今回は圧力鍋を使用します。

調味料は

だし汁500ｃｃ

醤油　大さじ6杯

みりん　大さじ4杯

酒　　大さじ4杯

 

 

 今回は、新芽でないため圧力鍋の威力で、簡単に調理しましたよ

 

お茶葉の出がらし状態・・ですね・・

 

 

山椒の葉は、大きなボールに山盛り一杯ありましたが、こんなに少なくなってます。

 

この、山椒に佃煮を使って、うなぎを煮込むと最高においしいようです

 

次回は挑戦しますね・・・・

 

 

 

山椒の木のウンチク

山椒には雄株と雌株があり、実がなるのは雌株の方です。
雌株を実山椒、雄株を花山椒とも呼びます。
一般的ですが、
植物の中には同じ品種でも雄花しか付けない木、雌花しか付けない木という品種の植物、これが「雌雄異株」といいます。
山椒には食材にする普通の山椒とあまり香りがない犬山椒があるとのこと。

森に生育しているのはどっちだろう。見分け方は刺のつき方が対生（２つの刺が対に出ている）のものが山椒、互生（交互に出ている）のものが犬山椒だそうだ。

 

 

　　さつまいもの茎を、農協直営のスーパーマーケットで見つけました

 

　　　　1束凄く安いので買ってみました。

　　　　　　　85円でしたね・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
  

 

5ｃｍの大きさに切ります。

 

汚れなどをさらいます。

 

少し水につけおきします。

 

 

 

 

 

フライパンにごま油をいれ、

1の水切りをした、さつまいもの茎を入れていためます。

 

ザックと炒めます

 

 

 

 

 

 

調味料をいれます

 

　　「追いがつをつゆ」大さじ7杯

　　醤油　　　大さじ1杯

　　みりん　　大さじ1杯

水気を飛ばすように、いためてください。

 

 

 

 

 

 

いため終えたら、

最後に、白ごまを加えます。

 

風味があり、おいしいです

 

 

 

 

 

モロヘイヤのさっぱり料理の作り方です

 暑い夏や」、酒のつまみにも抜群ニ合いますよ 

 

 

材料は、モロヘイヤ　1束

　　　　　　梅干　　　　4個

　　　　　　茗荷　　　　5個

　　　　　追いカツヲダシ　大さじ5杯

 

 

 

 

 

 

 

 

もろへいや　は良く洗います。

一口の大きさに切ります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ナベのお湯が沸いたら、

モロヘイヤをいれます。

 茹であがりましたら、

水をながして

よく搾ります。

 

 

 

 

 

 

 

梅干の種をとりのごきます

 

細かく切っておきます 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ミョウｶﾞを切ります。

少し大きめにしました

 

風味が細かいと少ないので・・

 

 

 

  

 

 

ボールに、

モロヘイヤ・ミョウガ 梅肉を入れます

 

 

 

 

 

 

 

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 全てを混ぜ合わせます。

 

 

「追いカツヲツユ」を入れて完成

 

 

 

 

 

  

 

 

このタイプを使いました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

完成

 

 

 

 

 

 

 

 

モロヘイヤの選び方・保存方法

葉は濃い緑色で、葉先や茎の切り口が変色していないものを選びます。鮮度が落ちるとかたくなってしまうので、なるべく早く食べることをオススメ。
　保存する時は、さっと手早くゆでた後、よく水切りをしてラップなどに一回分ずつ小分けして冷凍します。

ソーイングが初めてでも

　　夏休みの家庭科の制作も・・・

　　　　　簡単で早くできる、ポーチ・小物入れです・・・

　　　　　　　　　　　　　簡単型紙もあります

 

口金の大きさを変えたり、

　布の大きさを変えれば・・・色々な大きさになります

 

パックンポーチ　10ｃｍ口金使用

　　

　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

材料　

　　　・26ｃｍ×16ｃｍの生地

・ばね口金　　10ｃｍ　1個

 

 

作り方　

①    26ｃｍ×16ｃｍの生地を用意します・両脇をロックで始末します。

　　　　　　　　　　（ロックミシンがない場合は、ジグザグで縫います）

②    中表に二つ折りします。

両端を1ｃｍの縫い代で縫います。

下から8ｃｍのところで開き止まりとし、返し縫をする。

③    3ｃｍのつまみマチを作り、先に切り落とし、ロック（ジグザグ）で始末する。

④    口金通し口を三つ折りにし、ステッチをかける。

⑤    口金を通して出来上がり。

 

 

写真で説明します

  ②    中表に二つ折りします。

両端を1ｃｍの縫い代で縫います。

下から8ｃｍのところで開き止まりとし、返し縫をする。 

   口金の入り口部分の布を

   折り返して始末する

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

内側に倒します 

 

 

 

 

 

マチ針で、仮とめします。 

 

 

 

 

 

④ 口金通し口を三つ折りにし、ステッチをかける。  

 

 

 

 

 

 

 

 袋本体は完成です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

口金を差し込みます

 

 

農家のおじさんが、トラックで野菜を売りにきた・・

トラックの荷台に、おいしそうにトマトが沢山並んでいた・・・

せっかくなので、2ｋｇもトマトを買ってしまった・・・

さてどんな料理になるのかな？？

 

 

まず、トマトの皮をむきます

湯むきをする

湯むきの方法は、トマトに十字の切れ目をいれます。

 

 

 

 

 

 

 

なべに、おゆを沸かします。

その中に、トマトをつけます。

時間がたつと、皮がむけます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

皮がめくれます。

トマトの皮を、むきます。

中央に浅く十文字で切り目を入れて熱湯につけると、その切り目の皮がはじけてくる。湯から引き上げて冷水にとり、はじけた皮を手でむく

 

 

 

 

 

 

ピーマン3個を細切りします。

油で炒めます。

パーマンに塩・ブイヨンなどをいれ、味付けします・

 

 

 

 

ピーマンがしんありしたら、

ピーマンはフライパンの角に寄せておきます。

玉子を

個３個割ります。

ピーマンと玉子炒めあわせます。

 

ひとまず、ボールに移しておきます。

 

 

 

 

トマトとフライパンに入れます。

トマトが温まったｒ、

玉子とピーマンを銜えます。

ザックリと、合わせれ完成

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完成

 

 　　　トマトさえあれば、和え物の卵や人参・ピーマン等の食材も

　　　　　冷蔵庫の残り野菜と玉子にトマト

　　　　　　　　　　夏のお料理ですよ・・・

　　　　　　　　　　　簡単な作り方です

 

葉がついてるニンジンを見つけた

　青々としたにんじんの葉は、おいしそうだ・・

　　匂いは、人参そのもの・・・

 

 栄養がいっぱいあるのに捨てるなんて、本当にもったいないなあと思いました

　　なかなか、葉がついて売っていないのも残念です・・・

 

 

早速、料理開始

 

材料・・人参の葉　　200ｇ

　　　　しょうがのみじん切り　中1/2個

　　　　醤油　　大2

　　　　砂糖　　大1

　　　　酒　　　 大1

　　　　ゴマ油　大３

 

作り方

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

①　人参のはを、よく洗います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

②　なべにお湯を沸かします。

　　まず、茎を入れてゆでます。

　　　茎が柔らかくなってきたら

 

 

 

 

 

 

 

 

 

③　人参の葉の残りを入れます。

　　約3分ほど、ゆでます

 

④　茹で上がったら、ザルにいれ、水洗いをします。

⑤よく絞り、みじん切りにします。

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

⑥　フライパンに、ゴマ油を入れます

⑦　⑥に、⑤の人参の葉を入れて炒めます。　

⑧　しょうがを、みじん切りにします。

⑨　酒・醤油・砂糖をいれパラパラ状態になるように炒めます。焦がさないように注意してください。

※軟らかい仕上がりが希望の場合は、茎の部分を少なくして、葉を中心とした材料にしたほうがよいようです。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完成

 

 人参の葉は、てんぷら・おしたし等

　　人参の茎は、お茶などの多様な食材として活用が可能です。

 

  

夏の炊き込みご飯の代表選手は、「ミョウガの炊き込みご飯」それにそら豆などをあわせたら、極上炊き込みご飯の出来上がりです。

今回は、そら豆の代用品に、枝豆を添えてみました。

ビールのおつまみにゆでた枝豆を少し残しておいて、活用してみてはどうかな？

　　（2009.6.22　枝豆のゆで方・簡単で早い・失敗しないﾚｼﾋﾟ　ブログに記載してます。）

 

材料　　米・・・・2合

　　　　　油揚げ・・2枚

　　　　　みょうが・・6個

　　　　　枝豆・・・適量

 

調理だし　昆布だし・追かつお（3倍の濃縮つゆ市販のもの）・・・40ｍｌ

水・・・2合分（360ｍｌ）

酒・・・40ｍｌ

しょうゆ・・20ｍｌ

 

レシピ・作り方

1.米は和えあい、水につけおく（上記の材料の水ではない）

　　10分から15分つけ置いたら、ざるに米をあける

　　（つけてる時間に材料の準備）

 

2.油揚げを細かく切る・

　　　　

ざるに入れて、熱湯をかける

（油抜きをする→熱湯で油を落とし、炊き込みご飯の味がしみこみやすくなる）

 

 

 

 

 

 

3.みょうがを切ります。

 

縦に、6等分くらい

大きい方が、みょうがの風味食感が楽しめます。

 

 

 

 

 

 

4.

炊飯器にすべての材料をいれる

 

炊飯器にご飯を入れて水加減をします。

そこに、だし汁一式を入れます。

油揚げはしぼっていれます。

みょうがを入れます。

全部でも、少し残してでもかまいません。

 

炊飯器のスイッチを入れます。

 

 

　　　　　　　　　　炊き上がりましたら、枝豆をまぶします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これで、出来上がりです。

 

 枝豆は、何故かビールに合う

　夏が近づくと、枝豆がおいしい季節となり、ツイツイ・・・

　　　お酒を飲むときに枝豆は、肝臓障害の予防となる・・

　　　　　枝豆生産が盛んな千葉県の人を対象に医学的に統計をしたら、

　　　　　　千葉県以外の他県人よりも、肝臓障害が少ないという数値もあるほどですよ・・・

 

　　　お酒には、枝豆・・この取り合わせは、科学的に合ってるんですね・・・

　

 

シャキシャキ感がない枝まめはいただけない・・・　　　　　

　口の中で、枝豆の存在感が絶対に必要だと思う・・

　　軟らかすぎるより・・まだ、固めのほうがいいかな？

　　　青臭い枝豆は、やっぱりおいしくないね・・・

　　　　　　　　　　　　そこで、百発百中の成功のゆで方の開始

 

下の分量が一番おいしいです（塩と水の量で、出来上がりの味が異なります）

　　　　　　　　　　　枝豆25ｇ

　　　　　　　　　　　塩40ｇ

　　　　　　　　　　　水1リットル

 

 

1.枝豆は、水でよく洗います。

枝豆についてる、小さな毛みたいなものを洗い落とすことが大切

（薄い毛みたになものを除くことで、塩のしみこみが良くなります。）

　

 

2.ボールに、枝豆をいれて水で洗います。

枝豆同士をこすって、ウブ毛のような細かい毛（うぶ毛）を取り除くのです。

（洗ったあとのボールの水はこんなに汚れてます）

 

 

3.綺麗になった、枝豆に塩をふりかけて、こすります。

枝豆の皮に塩を刷り込みのではなく、

枝豆の中の豆に、塩が届くように・・の気持ちでね

良く、塩でもんでください

塩の分量は、大切です。

 

4.約30分ほど、放置しておきます。 

大なべに水を入れて沸騰させます。

茹で時間は、３分くらいです。

茹で上がったら、ザルにいれます。できる限り平たくします。祖熱をとるため

枝豆をさまします。うちわで手早く冷ましてください。（枝豆が厚いのでやけどに注意）

 

枝豆を冷ます時間が必要なので、なべでは短めにゆでてください。

 

出来上がりです・・・

 

短時間のゆで方は、圧力鍋、

洗って塩をまぶすまでは同じ。（3まで同じ）

圧力鍋に枝豆をいれます。

　　　　枝豆が浸る程度水を入れます。

　　　　　　　圧力がかかりヒューといったらすぐに火を止めます。

　　　　　　　　　　圧力鍋を急冷して、ざるにあけます

　　　　　　　　　　　　水にさらしてください。

　　　　　　　　　　　　　すぐザルに揚げて水を切ります。

　　　　　　　　　　　　　　　塩をかけます。

　　　　　　　　

 

枝豆のウンチク

枝豆の栄養素はたんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウム、食物繊維が代表的です。このうちビタミンB1は新陳代謝を活発にして、疲労を回復させる効果があります。食物繊維はお通じをよくして、老廃物を体の外に排出するのに役立ちます。これらの栄養素は大豆にも含まれているものですが、枝豆の場合、大豆の未熟豆で、成分的に豆と野菜の両方の特徴をもっているので、大豆にはないビタミンA、ビタミンCも含んでいます。また枝豆のたんぱく質は、ビタミンB1、ビタミンＣと一緒に肝機能の働きを助けるメチオニンを含んでいて、アルコールの分解を間接的に助けて、二日酔いなどを防止する効果もあるのです。夏場にビールと一緒に枝豆を食べるというのは、ピッタリなんですね。まさに万能の野菜、豆といっていいでしょう。

枝豆のカロリーは、１００グラムあたり平均７５キロカロリーぐらい。実際に食べれる部分は５８グラムほどです。特に枝豆のカロリーについては気にすることは無いと思います。

枝豆　保存方法

枝豆の保存方法についてですが、口コミによると少し固く塩茹でをしてからファスナーのある袋に入れて冷凍保存する保存方法が一般的のようです。枝豆のサヤがいらない場合は塩茹でしてからサヤを取りましょう。枝豆はすぐに味が落ちてしまうので、長期保存する場合はすぐに冷凍保存することをおススメします。

 

シャキシャキの食感がとくしおいしい

何かサラダが一品欲しいときには、簡単で誰でもお手軽にできる料理です

料理とよんでいいものか？

作り方は、簡単そのもの・・・

包丁もいらず、手でちぎって混ぜるだけ・・・

レストランで食べたら、人気メニュー間違いなし・・

 

　　　　　　　　　　　　　　　　ズワイガニみたいな、かまぼこですよ・・・

 

パックの形はこれです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レタスは、一口くらいの大きさに　　　　　　

　　　　　　　　　　手でちぎります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

レタスに、蟹風味蒲鉾をのせます　　　　　　　　　　　　　　　　マヨネーズをかけます。心持少ないほうがおいしいです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　混ぜて完成

 

かに風味かまぼこの料理には、

出し巻き玉子かに風味・かに風チャーハン・など・・・

 

かに風味かまぼこのウンチク

かに風味蒲鉾（カニカマ）は日本生まれ。世界中で食べられいます。サラダやサンドイッチ、寿司ネタなどに用いられてます。

かにかまは、魚肉の練り製品です。

魚肉製品には、カマボコと魚肉ソーセージが代表選手といえます。

かにかまは蒲鉾に属します。蒲鉾は１０００年以上前から日本では食されてきました。

かにかまは、昭和４８年から４９年頃に日本で開発され、棒タイプとキザミタイプと２種類あります。

最初はきざみタイプ（フレーク状）でしたが、近年は、タラバガニの足を意識した、高級感を持ち備えた棒状が人気のようです。繊維の形状を研究し・工夫して「かに爪タイプ」は、兵庫県のヤマサ蒲鉾が開発しました。

戦後の食品三大開発は

　インスタントラーメン・レトルトパウチカレーと並び、かにかまは３大発明とされてます。